Прошутто Парма

Прошутто ди Парма (итал. Prosciutto di Parma) — сыровяленая ветчина (прошутто), производимая в итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи. Названа в честь Пармы. Отличается мягким пряным вкусом, розовым цветом, тонкими слоями жира и хрупкой структурой. Имеет равномерную жировую прослойку, которая составляет примерно 20–25% от общего веса. Именно этот жир, проникая в мышцы в процессе длительной выдержки, обеспечивает характерную нежную, тающую текстуру и сладковатый привкус.Чтобы раскрыть весь букет вкуса прошутто, его никогда не стоит подавать прямо из холодильника. Дайте ему 15-20 минут «отдохнуть» при комнатной температуре — холод скрывает тонкие ореховые и сладковатые ноты свинины. Этот простой совет кардинально изменит ваше восприятие знаменитого вяленого окорока.