Гуанчалле (щечки)

Гуанчале — сыровяленые свиные щёчки. Название происходит от итальянского слова guancia — «щёка».Деликатес из центральной Италии. Аромат у гуанчале насыщенный, пряный, глубокий. Во вкусе — сладость жира, лёгкая солоноватость и тепло специй.Гуанчале — ключевой ингредиент классических блюд итальянской кухни. Карбонара — гуанчале даёт основной вкус блюду, создаёт характерный сливочный эффект за счёт растопленного жира. Аматричана — в союзе с томатами и пекорино превращается в мощный, пикантный соус. Гриция — «белая аматричана», где весь вкус держится на гуанчале и пекорино.Гуанчале практически никогда не едят сырым — он раскрывается именно в готовке. Его нарезают крупными полосками или кубиками и обжаривают на сухой сковороде — жир начинает плавиться, образуя ароматную основу для соуса. Кусочки в процессе обжаривания становятся золотистыми и слегка хрустящими, но сохраняют нежность внутри.